Cultius
El cultiu de l'arròs en l’Albufera forma part essencial del paisatge, la memòria agrícola i la vida de l'aiguamoll. El Parc Natural de l’Albufera de València té al voltant de 21.100 hectàrees, i dins d'eixa extensió, podem diferenciar tres ecosistemes:
La llacuna de l’Albufera, la que li dona nom al parc, i que té unes 2.100 hectàrees, i una profunditat que no arriba a un metre.
Envoltant a eixe llac de l’Albufera ens trobem amb una marjal, que per definició és una zona humida, pròxima a la mar, de gran riquesa tant en fauna com en flora. Solen servir com a estacions de pas per a les aus entre el Nord d'Europa i Àfrica. En esta zona és on naixen els camps d'arròs.
D'altra banda, el llac està separat de la mar per la Devesa, el tercer ecosistema de l’Albufera i un dels boscos costaners més valuosos del Mediterrani. Es tracta d'una restinga litoral que s'estén entre El Saler i El Perellonet. Ací, la flora que trobarem és una densa vegetació arbustiva i arbòria en la qual predomina el pi blanc.
A destacar també que els sistemes litorals estan influenciats per la dinàmica dels vents i l'acció de l'onatge. La Devesa del *Saler i les dunes del Dosser, a Cullera, són els llocs més valuosos, ja que en la resta del parc natural, la transformació urbanística ha fet desaparéixer este sistema dunar.
l'arròs
El cultiu de l'arròs no és només agricultura, sinó que s'ha convertit en una part més del paisatge de l’Albufera. En este sentit, podríem dir, que és una peça que encaixa amb tot, és a dir, paisatge, aigua, vida i biodiversitat, cultura, oficis y finalmente, gastronomía. Cada un dels elements esmentats és clau dins del procés agrícola del cultiu de l'arròs.
El paisatge: porque son los arrozales los que forman el marjal que rodea el lago.
L'aigua: el maneig de les comportes, les séquies i el control dels nivells d'inundació marca cada fase de l'any. Els camps es buiden o s'inunden depenent de la fase de cultiu en la qual s'estiga. Però…com es controla tot això? perquè…a través d'una xarxa tradicional de séquies i comportes que connecta la marjal amb el llac i amb les eixides cap a la mar.
Vida i biodiversitat: en inundar-se els camps, l'aiguamoll es multiplica, i amb això, creixen les espècies que habiten en ell.
Cultura i oficis: Conviuen la vida en el llac i el treball en la marjal.
Gastronomia: sense arròs no existiria ni «la paella» ni tampoc mitja part de la cuina valenciana de l'actualitat.
La perellonà és la inundació dels arrossars que coincidix amb els mesos d'hivern. Després de la collita, el que ocorre és que els camps tornen a omplir-se d'aigua durant setmanes. De tal manera, que es convertix en un paisatge preciós perquè els camps semblen espills, així que es torna una època idònia per a anar a visitar l’Albufera, per les fotografies que es poden fer.
Fases de l'arròs en l’Albufera
Cal destacar, que segons l'any, les dates poden variar un poc, però normalment el cicle es dividix en sis fases:
1) Preparació del camp (gener- març)
Després de l'hivern es comença a preparar el terreny, és a dir, es condiciona el fang, es preparen els màrgens, i es deixa tot llest per al següent cicle.
2) Sembra (finals d'abril- mitat de maig)
És el moment de la sembra de l'arròs, en camps plens d'aigua. Es considera una gran època perquè la marjal té reflexos molt nets i el paisatge presenta una calma total.
3) Creixement ( maig- juliol)
L'arròs creix i els camps es tornen d'un verd intens. És en este moment quan es poden fer passejos realment agradables ja que la marjal està viva i el paisatge està en la seua època més brillant.
4) Maduració ( juliol-agost)
L'arròs va presentant canvis. Ara, el verd muda a tons més daurats.
5) Collita o «*egà ( setembre- principis d'octubre)
Els camps es tornen daurats. És el gran moment de la recol·lecció. És una de les èpoques més boniques per a visitar l’Albufera a causa de la bellesa dels capvespres.
6) Hivernada /perellonà ( novembre-gener)
En tornar l'aigua, torna l'espill i el seu reflex, i també eixa sensació d'aiguamoll que fa a l'Albufera tan especial.
Una data per a apuntar-se és La festa de la Sega on es recreen tècniques tradicionals, s'aprén cultura, tradició i l'arròs ve a ser el protagonista de la jornada. És una ocasió estupenda per a aquells que vulguen anar més enllà de veure un paisatge , i desitgen comprendre realment la tradició.
Referències i fonts:
Imatges:
Imatge 1: Arròs Dacsa
Imatge 2: Quique D’ Acosta
https://birdingalbufera.es/es/albufera-la-devesa-y-dunas-litorales.html